Ajoarriero. Los arrieros que iban de Bilbao a Zaragoza por la ruta de Vitoria, Pamplona, Tafalla y Tudela (o los que variaban la ruta por Estella, Tafalla y Tudela) parece ser que fueron los creadores de este plato. El consumo de bacalao en Navarra data documentalmente de 1522, fecha en la que aparece citado entre los víveres de la cámara de bastimentos del Castillo de Pamplona. El bacalao se expedía en las tiendas llamadas ‘pescamercerías’, que lo vendían seco y mojado. En las fiestas patronales de diversos pueblos, el último día, generalmente el cuarto, se celebra la abadejada como despedida de los festejos. Antiguamente, se organizaba una merienda-cena en la calle y el plato principal era el bacalao o abadejo.